Egenkontroll

Vissa kontroller, till exempel temperaturkontroller, som du gör i verksamheten behöver dokumenteras och vid eventuella avvikelser från rutinerna ska det framgå vad du har gjort för att rätta till problemet.

Det första man gör är ett flödesschema där man skriver upp alla steg i livsmedelshanteringen. Utifrån flödesschemat gör man en faroanalys över vilka risker som finns i hanteringen. Sedan gör man rutinerna för att ta bort eller minimera de risker man känner till. Ta gärna hjälp av branschriktlinjerna för din typ av verksamhet.

Har du inte tidigare erfarenhet av yrkesmässig livsmedelshantering bör du skaffa dig grundläggande kunskap om livsmedelshygien och egenkontroll. Det finns ett flertal företag som ordnar sådana utbildningar.

Det är viktigt att alla som jobbar i verksamheten har goda kunskaper om livsmedelshantering. Du bör gå igenom egenkontrollprogrammet med din personal och försäkra dig om att alla förstår vad rutinerna och kontrollerna innebär.

Ditt egenkontrollprogram ska alltid finnas tillgängligt i verksamheten för miljö- och byggförvaltningen vid kontroller.

Ansvaret för att göra ett system för egenkontroll som bygger på HACCP ligger helt och hållet på livsmedelsföretagaren.